星期五, 2月 24, 2017

高梁酒的酒香- 白酒五種香味風格比較

金門高梁酒清香而醇甜
喝慣金門高梁,到大陸總是不習慣白酒的那種脂粉味。後來,喝多了才知道有許多差異,至少包括五種香味風格。

根据中共于1979年「第三届全国评酒会确定」將白酒划分為5种香型,亦称5种風格。金門高梁屬於其中的清香型,馬祖大曲及東引陳高或大曲亦同。類似山西汾酒,但是也有個別差異,與大陸汾酒大異其趣。

1.醬香型:以贵州茅台酒為代表,又称茅型。主体香味成分比较复染,其主体香尚未确定。口感风味具有酱香、细腻、醇 厚、回味长久等特点。

2.清香型:以山西汾酒代表,又称汾型。主体香成分乙酸乙酯和乳酸乙酯。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。

3.藕倾型:以四脆膨州老窖大曲酒代表,又称泸型。主体香成分己酸乙酯和适量的丁酸乙酯。口感风味具有芳香、绵甜、香味諧調等特点。

4.米香型:以广西桂林三花酒代表。主体香成分乙酸乙酯和乳酸乙酯及适量的β-苯乙醇。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。

5.其他香型:具有各自独特的生產工藝和口感风味。其主体香及香型尚未确定。如贵州董酒、陕西西鳯酒等,其口感風味依酒的特性,風格突出者为佳品。

總之,以上五種香味風格是依照大陸的喜好,台灣常喝的白酒至少有高梁、大曲、米酒、清酒等,也應有不同的分類。



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