高梁酒的酒香- 白酒五種香味風格比較

金門高梁酒清香而醇甜

喝慣金門高梁，到大陸總是不習慣白酒的那種脂粉味。後來，喝多了才知道有許多差異，至少包括五種香味風格。

根据中共于1979年「第三届全国评酒会确定」將白酒划分為5种香型，亦称5种風格。金門高梁屬於其中的清香型，馬祖大曲及東引陳高或大曲亦同。類似山西汾酒，但是也有個別差異，與大陸汾酒大異其趣。

1.醬香型：以贵州茅台酒為代表，又称茅型。主体香味成分比较复染，其主体香尚未确定。口感风味具有酱香、细腻、醇 厚、回味长久等特点。

2.清香型：以山西汾酒為代表，又称汾型。主体香成分為乙酸乙酯和乳酸乙酯。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。

3.藕倾型：以四脆膨州老窖大曲酒為代表，又称泸型。主体香成分為己酸乙酯和适量的丁酸乙酯。口感风味具有芳香、绵甜、香味諧調等特点。

4.米香型：以广西桂林三花酒為代表。主体香成分為乙酸乙酯和乳酸乙酯及适量的β-苯乙醇。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。

5.其他香型：具有各自独特的生產工藝和口感风味。其主体香及香型尚未确定。如贵州董酒、陕西西鳯酒等，其口感風味依酒的特性，風格突出者为佳品。

總之，以上五種香味風格是依照大陸的喜好，台灣常喝的白酒至少有高梁、大曲、米酒、清酒等，也應有不同的分類。