星期一, 6月 16, 2014

吸睛又可口麵包的七大陷阱

剛出爐的麵包色、香、味都很誘人,但吸睛又可口麵包的背後,潛藏許多陷阱:

一:改良劑蓬鬆取代麵粉
改良劑加得多,膨發倍數會更大,麵粉用得更少了。增白、強筋、增加彈性表面很好看,但是常常吃有可能致癌。

二:色素染黑冒充全麥麵包用
我國全麥粉只有5%的也叫全麥麵包。就有麵包房往麵包中加入黑色或褐色的色素來蒙混。

三:人造黃油製作香酥菠蘿包、牛角包
反式脂肪酸極易使人發胖,有患糖尿病、心腦血管疾病的風險。麵團中加入量少人造黃油是吃不出來的。

四:香精、色素調作水果麵包
水果加得少,自然香味和味道都不夠,因此果肉麵包中也會加入香精和色素達到理想的效果。

五:劣質火腿來充數
不同火腿的價格差別非常大。好的店用純肉火腿,圖便宜的是用澱粉加點肉摻上香精和色素。

六:糖精甜麵包很可口
只用10%的糖,其餘的用少量甜味劑來代替。糖加得少了,酵母發酵不夠,顏色不足,又只能加入麵包改良劑和色素來彌補”。

七:植脂奶油蛋糕最暴利
現在大多數麵包房用1千克只16元是植物油氫化而成的“植脂奶油”,而這1千克就能做出五六個的“植脂奶油生日蛋糕”。很多麵包房用這種奶油,還說自己是“純植物。這種人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害,比膽固醇更大。

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