星期一, 6月 16, 2014

鼎泰豐小籠包成為台北城市圖象

義大利人在台北版的Palomar封面上,畫了三顆蒸籠上的小籠包。相較於紐約是一顆大蘋果,米蘭是一隻高根鞋,而日本則是一朵櫻花。

美國有線電視新聞網(CNN)在2014年1月中旬列舉了十件台灣無人能及的事,其中一件就是小籠包。細皮嫩肉的小籠包推上國際舞台,讓小籠包成為台灣代名詞的,就是自稱是「小吃店」的鼎泰豐。它有什麼魅力?

先看翻桌率,一天內最高紀錄19次,最多時有100組客人站在門外候位。假日一家店有超過3000人上門。在其他餐廳拉下鐵門休息的下午3到5點,客人平均也都要排半小時以上才能入店。2

其次看集客力,老讓國內百貨破天荒開出比照精品業「個位數」的抽成,爭相邀請進駐。館內餐飲業者加起來超過70家,光是鼎泰豐的交易客數就占一成,通常開店不到半小時,第一輪客人就坐滿了。台北101在鼎泰豐進駐後,坪效成長五成。

接著看實績。2013年一整年,台灣平均每天有7萬6000個鼎泰豐小籠包被吞下肚,這還不包括海外86家分店。每八個來台灣旅遊的國外觀光客,就有一個指名到鼎泰豐;過去20、30年來,不知有多少海外富豪,捧著鈔票拜託鼎泰豐到當地開店。

最後看評比。2013年才風光拿下CNN全球最佳連鎖店第二名,不久前又獲知,香港店連續五年摘下米其林一顆星。在米其林評比,小吃店最高榮譽就是一星。

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