星期四, 7月 18, 2019

三星主厨江振誠先生演講側記-2019鋼都文人滙系列講座

本講座首場五月四日下午兩點,由米其林三星主厨江振誠先生主講「厨藝到創意-跨足的不斷挑戰」,地點在中鋼集團大樓地下一樓國際會議廳。

他是全球百大名厨中惟一的華人。全場兩小時下來沒有介紹半道美食、沒有教半套料理技巧、也沒有提供點滴美食資訊。歸納內容主要分享個人人生奮鬥哲學、同時點出成功的四大特質。

首先,凡事從零開始,就是經常保持「初心」、保持單純的快樂。比如說如何開心、完美、漂漂亮亮切一條魚。在每個不同的階段歸零,從頭開始。他也說登山的人不是征服那一座山,而是征服了自己。

其次是計劃性的成功。他有兩本工作筆記,一本記錄自己上班的工作內容、一本載錄直屬上司的工作內容。另外他也會主動配合,比如說上司每天中午12點燉牛肉,他會在事先幫忙準備好材料,同時努力完成本份的工作。然後再花卅分鐘去塔配完成上司的工作。終於有一天他取代上司主管的職位。這也是25歲就擔任南法米其林三星主厨的主要原因。

其三,如果我能做到最好,為什麼不是現在?江先生不滿足於現狀,也不會停下腳步。他一次一次走向巔峰,然後又走下來重新開始。把每一件事都做好、每一件事都當成作品來看待。作品有開始、有結束。他總是把作品停留在最好的階段,從不眷戀過去。於是他在巔峰狀態下結束新加坡的餐廳,回到離開卅年的台灣。

其四是社會責任。即使是厨師也可傳達正向的能量。所以他開始思考社會責任、社會公益、年輕人教育問題。台灣教育對厨師的養成是不夠的。另外,台灣也應該有台灣自己獨特的味道,就像每個人的家譜一樣。因此下一個目標是著手編寫「台灣飲食辭典」、「台灣味譜」。

最後他歸納年青人成功的四大特質。一、熱情- 來自短目標,先一一完成;二、自信- 自律要求自己重複做一件事,等到熟練之後就建立自信了。三、視野- 對未來的規劃,自到的是未來的自己,思考下一步要做什麼?四、續航力- 也就是不斷地努力。所有的努力與技巧,都要不斷去學習。第一次和做一百次成果是不一樣的。


總之,江先生分享人生奮鬥哲學之後,又指出成功的四大特質。這些都是他個人生活的結晶,也是成功的座右銘,值得我們效法。

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