南島觀點

星期一, 6月 16, 2014

吸睛又可口麵包的七大陷阱

剛出爐的麵包色、香、味都很誘人，但吸睛又可口麵包的背後，潛藏許多陷阱：

一：改良劑蓬鬆取代麵粉
改良劑加得多，膨發倍數會更大，麵粉用得更少了。增白、強筋、增加彈性表面很好看，但是常常吃有可能致癌。

二：色素染黑冒充全麥麵包用
我國全麥粉只有5%的也叫全麥麵包。就有麵包房往麵包中加入黑色或褐色的色素來蒙混。

三：人造黃油製作香酥菠蘿包、牛角包
反式脂肪酸極易使人發胖，有患糖尿病、心腦血管疾病的風險。麵團中加入量少人造黃油是吃不出來的。

四：香精、色素調作水果麵包
水果加得少，自然香味和味道都不夠，因此果肉麵包中也會加入香精和色素達到理想的效果。

五：劣質火腿來充數
不同火腿的價格差別非常大。好的店用純肉火腿，圖便宜的是用澱粉加點肉摻上香精和色素。

六：糖精甜麵包很可口
只用10%的糖，其餘的用少量甜味劑來代替。糖加得少了，酵母發酵不夠，顏色不足，又只能加入麵包改良劑和色素來彌補”。

七：植脂奶油蛋糕最暴利
現在大多數麵包房用1千克只16元是植物油氫化而成的“植脂奶油”，而這1千克就能做出五六個的“植脂奶油生日蛋糕”。很多麵包房用這種奶油，還說自己是“純植物。這種人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害，比膽固醇更大。

機率與人類遺傳基因- 媽媽的智力佔有優勢

人類與智力有關的基因主要集中在X染色體上。女性有2個X染色體，男性只有1個，所以媽媽的智力在遺傳中就占有更重要的位置。

男生是XY，所以男生的智商全部都是來自母親的遺傳，女生是XX，所以女生的智商是父親跟母親各有一半影響。因為女生的智商是父親母親都有影響，所以會有中和的效應。

所以女生智商的分布會呈現自然分布(normal distribution)，就是倒鐘狀，中間最多，兩邊較少。
然後男生因為是完全只受一方影響，所以男生智商分布會呈現在偏向在兩個極端。
也就是說，男生天才比較多，但是同時，蠢材之中也是男生特別多。

這個故事告訴我們什麼？
1.你要判斷一個男生聰不聰明，看他媽媽就知道了。
可是，你又要怎麼判斷一個男生的媽媽聰不聰明？......想不出簡便的方法......

2.然後我們用機率來算：
生男孩的機率=1/2；生女孩的機率=1/2。
生男孩的時候，母親對於男孩智商的影響力=1。
生女孩的時候，母親對於女孩智商的影響力=1/2。
所以說母親跟父親對於下一代智商的影響力(期望值)的比例是
1*1/2 +1/2*1/2 ：0*1/2 + 1/2*1/2。= 0.75 ：0.25 = 3：1 = 母：父

2.1.所以說如果是男生，而且你覺得伱很笨的話。千萬要娶一個聰明的女生來。這樣你小孩翻盤的機率還有七成五，人生還是充滿了希望。

2.2.如果是女生，而且你覺得你很笨的話，你翻人家盤的機率有七成五.....。啊，怎麼辦？....。

2.3.你當看到一個男生很聰明的時候，他父親很聰明的機率是0 。(就算他父親很聰明，也對他是沒有影響的)，是他母親很聰明的機率是100%。

所以說，如果你在考慮要嫁給一個很聰明的男生的時候，你就要小心他媽媽，可能會是一個很會算計的婆婆。

反之，當你看到一個男生很笨的時候，沒錯，他通常會很有錢，這是上帝的安排，
上帝為了不讓人類滅亡，所以他會讓很笨的人很有錢，這樣他才能娶到聰明的女生。

鼎泰豐小籠包成為台北城市圖象

義大利人在台北版的Palomar封面上，畫了三顆蒸籠上的小籠包。相較於紐約是一顆大蘋果，米蘭是一隻高根鞋，而日本則是一朵櫻花。

美國有線電視新聞網（CNN）在2014年1月中旬列舉了十件台灣無人能及的事，其中一件就是小籠包。細皮嫩肉的小籠包推上國際舞台，讓小籠包成為台灣代名詞的，就是自稱是「小吃店」的鼎泰豐。它有什麼魅力？

先看翻桌率，一天內最高紀錄19次，最多時有100組客人站在門外候位。假日一家店有超過3000人上門。在其他餐廳拉下鐵門休息的下午3到5點，客人平均也都要排半小時以上才能入店。2

其次看集客力，老讓國內百貨破天荒開出比照精品業「個位數」的抽成，爭相邀請進駐。館內餐飲業者加起來超過70家，光是鼎泰豐的交易客數就占一成，通常開店不到半小時，第一輪客人就坐滿了。台北101在鼎泰豐進駐後，坪效成長五成。

接著看實績。2013年一整年，台灣平均每天有7萬6000個鼎泰豐小籠包被吞下肚，這還不包括海外86家分店。每八個來台灣旅遊的國外觀光客，就有一個指名到鼎泰豐；過去20、30年來，不知有多少海外富豪，捧著鈔票拜託鼎泰豐到當地開店。

最後看評比。2013年才風光拿下CNN全球最佳連鎖店第二名，不久前又獲知，香港店連續五年摘下米其林一顆星。在米其林評比，小吃店最高榮譽就是一星。

不銹鋼與不銹鋼餐具的發明

　　雖然法國人Nicolas-Louis Vauquelink 於1971年在西伯利亞發現鉻元素，但直到1910至1914年才正式認清該元素具有非常優異的抗潮濕、抗水漬與抗腐蝕等性能，因而激發了英法多位工程師的興趣。十九世紀初終於利用熔煉技術發明了鉻鐵合金，也就是不銹鋼的前身。

　　「不銹鋼」在1892製成，直到24年後也就是1916那年，在實驗室才無意中翻找到。其實這是英國冶金學家哈得飛(Sir Robert Hadfield 1858- 1940)的重大成就，但是自已卻不知情。

　　他也是高錳鋼的發明人，在一系列實驗中也發明高碳與高鉻含量的高鉻鋼。進行鋼鋼組織耐蝕性實驗時，做到含鉻百分之九便停止了，自已都不曉得試片中早已取得世界第一。

　　「不銹鋼餐具」1916年先在美國取得專利權，陸續也取得歐洲多國專利。此時才將不會生銹的鋼鐵原料正式訂名為「Stainless Steel」。哈利斯(Harry Brealey)也成為雪菲德鋼鐵公司(英國鋼鐵公司的前身)的總經理。1920年他獲得英國鋼鐵界頒發的「柏塞麥」金質奬章(Bessemer Gold Medal)。

=> 延伸閱讀
合金元素的特性- 鎳、鉻、鉬

回溯鋼與鐵的起源與工藝發展

　　人類早在公元前就已經使用鐵。當時中東敘利亞地區已有小型的冶鍛窯爐，用來煉製生粗鐵、並將其打造成熟鐵。顯見當時生活早已脫離石器時代。

　　公元前一千五百年時中亞地區及埃及等地，對鐵器使用相當純熟與普及。土耳其西泰（Hittite）王朝用鐵技術更發展到刀、斧、弓箭等武器製造。甚至用在建築方面之槌頭、斧、鑿等大型工具

　　當時冶煉工藝應已涵蓋滲碳、淬火等表面硬化處理技術，才能打造出銳利、尖韌而且堅固的武器，與具備足夠強度的應用工具。

　　由此可見鋼鐵工藝在紀元前就已經取代銅器，宣告鋼鐵時代的正式來臨。但是不銹鋼卻延至1892年才製作出來，而且直到1916年才確定以「高含鉻鋼」為主的不銹鋼就是哈得飛(Sir Robert Hadfield 1858- 1940)所創。

合金元素鎳、鉻、鉬的發現

　　不銹鋼主要的性能，幾乎完全受到鎳、鉻、鉬等特殊合金元素的重大影響，這三種元素依次在1751、1797、1781年被發現。

首先是鎳元素的發現，使得科學家期盼許久的金屬終於面對世人。220年後(1971年)在瑞典盧斯(Loos)豎起Fredrick Cronstedy的銅像，以紀念這位發現鎳元素的科學家。在紀念儀式上瑞典皇家科技與國家鎳金屬學會主席闡述：發現鎳元素讓非金屬工藝充份發揮，才有噴射飛機問世、化纖工業的興起以及太空工業的紮根，進一步促成人類登陸月球的創舉。

實際上，如果鋼鐵家族中如果少了這項元素，幾乎就無法定位為純正的不銹鋼成品。

其次鉻元素由法國人Nicolas-Louis Vauquelink西伯利亞的一個紅鉛礦石(鉻化鉛化合物)的樣本中發現，並從其中分離出此一元素。因為它所形的天然化合物大多顏色多采多姿且極鮮明，故以希臘字”色澤Chromos”類同而命名。

鉻鐵礦是當時惟一最具經濟價值的礦源，擁有的純氧化鉻含量約為68%。在公元2000元全球鉻產量是1500萬公噸。

最後是鉬元素。這個字出自希臘字Molybodos，意思是極為突顯的鉛黑色、質變型態之礦物。其實在十六、七世紀就受到注目，1977曾發現些礦石的原始標本，直到1781年才由Peter Jacob Hjelmklg斯德哥爾摩(瑞典首都)的實驗室燃燒爐中，以高温還原法提煉出該項金屬元素，從此正式命名為鉬。

大自然界礦物中多少都含有鉬元素，但祗有硫化鉬礦較具有經濟價值。這些礦脈是以鋼礦為主，也有不少的硫化鉬伴生其中。最著名的如智利北部銅礦及阿拉斯加的硫化鉬礦脈。

延伸閱讀
1、不銹鋼與不銹鋼餐具的發明

資料來源- 中鋼半月刊818期(99.2.16)第10、11版

星期六, 6月 14, 2014

2013指宿馬拉松- 篤姬與西鄉隆盛

第32屆「指宿馬拉松」於去年(2013)元月13日開跑。除了當天悽風苦雨之外，前後兩天的旅遊時間都風和日麗，在鹿兒島玩得相當愉快。賽後由陳傳男先生領銜交流大會，由指宿巿長及主辦單位具名邀請，成果豐碩。這一趟馬拉松休閒旅遊，主要是慕名「篤姬」、及幕末志士「西鄉隆盛」的歷史與傳奇而來。

歷史與傳奇

鹿兒島古屬薩摩藩、地處偏遠的南九洲。它是日本「幕末志士」的搖籃，也是觸發「明治維新」成功的契機。看過NHK大河劇60集篤姬(1835-1883)DVD之後，對同為鹿兒島出身的女主角及幕末志士西鄉隆盛(1828-1877)充滿好奇。前者是出生指宿(前薩摩藩今和泉)，最後成為第十三代幕府將軍「德川家定」的正室夫人；僅49歲就去世謚號「天璋院」，她的生命雖短對日本提前進入現代化功不可沒，也是保住江戶城及德川幕府家族命脈的奇女子。

西鄉隆盛則是從薩摩藩所帶的謀臣，一生可歌可泣充滿傳奇，也和台灣頗有淵源。成為明治維新政府的重臣元勳，卻因改採募兵制讓武士地位低落，進而同情基層武士揭竿起義與政府軍對抗，他最後兵敗以切腹結束自己生命而贏尊敬，被稱為「日本最後的武士」。

他的弟弟「西鄉從道」(1843-1902)帶兵攻打台灣牡丹社(屏東牡丹鄉-台灣祈福100公里超馬折返點)，歷史上稱「牡丹社事件」；長子「西鄉菊次郎」(1861-1928)曾任宜蘭廳長治水有功，受到地方人士懷念；以上兩則均為史實。既為「長子」卻取名「次郎」且來台任職，據傳西鄉隆盛早年曾偷渡抵南方澳滯留一年，去世後遺留書函透露隱情指名寄至「海角七號」，次郎依言到台灣希望找到兄長。此一傳說促成魏德聖導演拍攝「海角七號」的動機與靈感。

從薩摩藩(鹿兒島)指宿的歷史，進一步牽扯出宜蘭南方澳、屏東牡丹社及海角七號。其間歷史、傳說與電影的虛虛實實，充滿人類的想像力。

第32屆指宿馬拉松

第32屆指宿馬拉松全馬人數接近兩萬。其中台灣組團30位為最大的國外團體。一早悽風苦雨，但是戰士沒有選擇戰場的權利：六時用餐、七時離開飯店、不到八時抵達現場準備九時開跑。大家都先躲在體育館內取暖，開賽前半個鐘頭聽到廣播，要求前往起跑區，原來所在地運動場是終點，冒雨集結步行推進趕往指定地點。

聽到槍響後段班還是寸步難行。一路跌跌撞撞到接近10K才豁然開朗，抵達美麗的池田湖畔。雨水打擊不斷、又溼又冷，祗能悶著頭前進。18K聞到一股股香味，民間加油團烤番薯、烤年糕及熱茶招待。此後到25K之間巿民熱情不斷，還有一家鐵工廠簡直像燒烤店，吃的喝的連酒都一應俱全，但是長長的隊伍我也懶得去排，踩著自己的步伐前進。沒想到25K長崎鼻到30K之間強風狂雨交加，低頭前傾而行吃盡苦頭。大會收容車類似小發財號那種麵包車，祗在12、15、18、23、24K五個指定地點。幸好收容車規格不是挺豪華的裝備，幾度猶豫堅持沒有棄賽！跑過30K風雨稍歇才篤定完跑。

全程風最美的路段就在池田湖畔，許多跑友都忍不住停下腳步與油菜花合照。全團人員在賽後第二天又前往拍照留念，同時參觀養殖池裏的水怪。

休閒旅遊及馬拉松交流

指宿不祗是篤姬的故鄉，包括砂浴、油菜花、池田湖、湖中水怪、開聞岳、長崎鼻等，加上櫻島(薩摩富士山)、霧島及週邊的宫崎、福岡及熊本城，觀光資源相當豐富。

第一、二兩天安排旅遊。先途經霧島前往惠比高原登山健行練腳力，夜宿宫崎。第二天拜訪經營200年的「福山黑醋」，並由櫻島港塔渡輪經鹿兒島港前往報到，連續住在指宿温泉岩崎大飯店兩天。第三天完跑之後正好體驗砂浴。

傳男兄特別體貼，跑完隔天(行程第四天)特別安排馬拉松路線巡禮，以弭補風雨交加看不清賽道的遺憾。午餐選在池田湖畔，和美麗的油菜花合影，也把沿途旗幟取回當作紀念。當天夜宿鹿兒島皇家温泉大飯店，在頂樓泡湯面對著活火山櫻島看日出，景色一級棒。第五天從鹿兒島機場打道回府。

「馬拉松交流會」盛大隆重，由指宿巿長「豐留悅男」主持，包括來自那霸的平田賢伉儷及主、承辦單位。專為歡迎「台灣馬拉松訪問團」及「吉爾吉斯」絲路馬拉松宣道團開辦。前者台灣馬拉松大使陳傳男領軍，後者吉爾吉斯大使領銜，大會先由雙方致詞並交換禮物之後進行交流餐會，場面相當熱烈。

「台灣團有11位百馬俱樂部成員，郭明樹挑戰300馬之外，還有領隊陳傳男、黃明全、高明安、李金龍、蔡坤坡、陳文華、林炎宗、莊坤堂、陳坤旺及筆者。其餘團員林煥超、連榮盛、林池宏、楊仁吉、陳孟森、任于祥伉儷，以及許哲豪、黃丞谷、羅秀菊、賴瓊姿、周蔡鑫等。

結語

指宿馬拉松之旅收獲良多。不但認識更多志同道合好友，還兼顧休閒旅遊；也藉此機會觀摩交流。更難得的是為自己多開一扇窗，從不同的文化體驗中增進新知提升學習動機與成果。